Otoño 2023 (54)

por Gabriela Ventureira

Pequeño informe gastronómico

Publicada en Perfil el 14/11/21

por Quintín

Me encuentro con Martín Bruno, gran sommelier argentino, y le pregunto cómo ve la gastronomía desde que la gente puede salir a comer sin preocuparse por los horarios y los aforos. Me contesta que, a pesar de que la cuarentena causó estragos y cerraron muchos restaurantes, los sobrevivientes muestran un nuevo empuje y una saludable voluntad de renovarse e innovar. Soy un gastrónomo que ni siquiera puede calificarse de amateur, tal vez la definición adecuada sea la de curioso que mira de afuera: vivo buena parte del año en San Clemente, donde la buena cocina es algo tan raro como un equipo para escalar montañas, una sola vez en mi vida fui a un restaurante de lujo, mi mujer Flavia no bebe y, para colmo, de los productos marinos, solo ingiere cefalópodos (es una de las manías más sofisticadas que conozco). Por lo tanto, necesito de compañía adicional, pero tampoco es fácil coincidir con gente que tenga el mismo gusto. Por ejemplo, hoy quedé en cenar con un amigo; quería conocer un restaurante que me recomendaron, pero el tipo lo descalificó diciendo que los platos eran muy chicos y gourmet, que era justo lo que me atraía del lugar.

Comer afuera

Publicada en Perfil el 17/10/21

por Quintín

Esta es una nota frívola, que empieza cuando los cinco hombres de mediana edad (aunque la mía es más que mediana) que integramos un grupo de whatsapp dedicado a despotricar contra el fascismo sanitario decidimos reunirnos una tarde para despedir el año. Por alguna razón, se decidió que debíamos hacerlo en una cervecería, pero nadie conocía ninguna. Así terminamos eligiendo una a la que concurren adolescentes y hay que pedir en la barra, una costumbre importada de los pubs ingleses, que se puso de moda porque de ese modo se aumenta la rotación de los clientes y disminuye el gasto en personal. Nada que convenga a los consumidores, aunque en el mundo de los teléfonos celulares hay cada vez más gente que detesta la comunicación personal con los mozos. En ese mundo, la digna y respetable profesión de mozo fue sustituida por la del despachador de alimentos, cuyas líneas de diálogo han sido estrictamente codificadas por la patronal, siguiendo la modalidad impuesta por las franquicias de hamburguesas.

Una aventura del pensamiento

Publicada en Perfil el 28/6/20

por Quintín

En 1961, el médico alemán Hans Schilling y su mujer Marketta abrieron un establecimiento gastronómico en la costa catalana que empezó siendo un kiosco de playa pero en 1981 ya tenía dos estrellas Michelin. Schilling solía repetir que su ambición era convertir El Bulli (se llamaba así en homenaje a los bulldogs de Marketta) en el mejor restaurante del mundo. La miniserie El Bulli: historia de un sueño muestra que el sueño de Schilling llegaría a cumplirse cuando El Bulli ya no estaba en sus manos sino en las del chef Ferran Adrià.

Foto de hoy (210)

por Gabriela Ventureira

¿Sabés quién vino?

La guía Austral Spectator 2013

por Quintín

Hace un par de semanas, de vuelta de Mundo Marino, nos visitó brevemente Diego Bigongiari, cuya guía de vino Austral Spectator me produjo gran admiración cuando la descubrí hace un par de años y me provocó el interés que hoy me dura por el tema. Escribí con entusiasmo sobre ese hallazgo, pero terminé el texto con una sensación de melancolía

Dos experiencias de gastronomía porteña

por Quintín

La semana pasada estuvimos en Buenos Aires. Yo tenía que ir al dentista y cuando Flavia me acompañó a hacerme una radiografía, se cayó en la calle y casi se rompe un brazo. Al final fue solo una contusión, pero grande: tenía el brazo inmóvil, pegado al cuerpo, una onda Scioli. Al final ella se tuvo que hacer más radiografías que yo, pero la atendió maravillosamente el Doctor Kusminsky, quien interrumpió sus vacaciones para verla. A mí, a su vez, me hizo unos implantes instantáneos (20 minutos) el doctor Mickler, que además me solucionó una rotura de tornillo (desgraciadamente fue uno de la boca y no de la cabeza)

El banquete del año

Una noche con Gargarella, Gipponi y Blanco

por Quintín

Todo empezó el miércoles en la presentación de la Guía Austral. Allí le preguntamos a Andrés Rosberg dónde podíamos cenar el viernes y nos dijo que tenía un lugar perfecto, donde se comía muy bien y el sommelier era amigo suyo. Se ofreció a hacernos una reserva y quedé en mandarle un mail para que la concretara. La idea era llevarlo a comer a Roberto Gargarella

La revolución copernicana

Toda la verdad sobre el aceite de oliva

por Quintín

Hace unos días escribí para Perfil una columna en la que hablaba de una guía de vinos que cayó en mis manos por casualidad y resultó un modelo de periodismo por lo precisa e irreverente. Casi no hay publicaciones en la Argentina que combinen lo profesional con lo amateur con tanta inteligencia y dedicación y que ejerciten la libertad de expresión de un modo tan contundente, tan independiente de cualquier interés ni del temor a las consecuencias que tiene opinar con altura y sinceridad.

El panegírico anterior corresponde a la edición 2009 de Viñas, bodegas y vinos de Argentina, un catálogo anual (en un par de semanas aparecerá la edición 2012) que no solo es irreemplazable