Morfando en Madrid (3)

Una cena modesta

por Quintín

Después del atracón del mediodía, quedamos un poco estropeados pero nos esperaban más sucesos sociales y gastronómicos. Primero nos encontramos por primera vez en vivo con Yupi, nuestro misterioso corresponsal madrileño. Habíamos quedado en juntarnos en Callao, frente a la flamante y lujosa sucursal de la gran librería La Central, pero no la conocimos: nos quedamos en un café al aire libre. El Yupi es muy reservado en cuanto a su persona y no revelaremos aquí los pocos detalles que pudimos averiguar de su vida y obra.

Un rato más tarde se nos unió Lisandro y fuimos los cuatro cenar a un lugar mucho menos espectacular que el del mediodía. Fue una idea acertada, porque el estómago de un gourmet amateur no admite un continuo de sabores novedosos. Comimos en Malasaña, en El Puerto de Cabreira, lugar sencillo y mayormente gallego.

En la mesa nos esperaba un plato de jamón con almendras, que nos abrió el apetito que las mozas estimularon con sinceros elogios al resto del menú. Una de ellas era dominicana y nos confundió con venezolanos, lo cual puede ser un síntoma de la influencia chavista en nuestra vida. Pedimos un vino sin crianza, lo que en España se llama “cosecha”; en este caso un Albariño afrutado y fácil de tomar. Con él acompañamos los distintos platos que compartimos. Las entradas fueron: patatas Cabreira, almejas a la sartén, anchoas de Santoña (Cantabria) y berenjenas con miel. Las berenjenas y las anchoas eran berenjenas y anchoas (muy ricas estas últimas) pero los otros platos merecen una aclaración.

Las papas a la Cabreira son simplemente papas a la provenzal, pero con un chorro de vinagre. ¿Por qué ponerle vinagre a las papas fritas, preguntará alguien? Pero si repasan la nota sobre la comilona del mediodía, verán que los murcianos usan limón y pimienta para suavizar la grasitud de las papas. Los gallegos, me parece, usan un método un poco más rústico con el mismo fin. En cuanto a las almejas, las elegimos del rubro “conchas”. Nuestra moza dominicana nos confirmó que en el establecimiento la gente pedía conchitas a lo loco. Y con razón, porque estaban preparadas a la sartén, con una deliciosa salsa de vino blanco, ajo y perejil.

Finalizamos con una simple tortilla de papas que acompañaban unas delicadas porciones de rape frito y rebozado. Fue una cena austera, alejada de las exquisiteces del mediodía. Pero en este desfile de frituras y de ajos, todo estaba en su punto y armoniosamente. Pagamos veinte euros por persona.

Lisandro acaba de leer la nota anterior y descubrió que mi inconsciente está bastante estropeado: en vez de café colombiano, puse café venezolano. También agrega que entre las verduras a la plancha había también uvas caramelizadas, pero no logro atribuir este olvido a ninguna circunstancia política.

Fotos: Flavia de la Fuente

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